Tortul Antoniei din acest an a fost unul atipic, format din porții individuale. A fost tare apreciat, așa că vă las aici detaliile. Este și varianta la care recurg atunci când Antonia participă la o zi de naștere și trebuie să-i pun, la pachet, desertul (fără gluten).
Porțiile individuale le-am pregătit în 2 variante, una fără gluten și fără lactoză, cu indice glicemic mic (pentru un copil cu intoleranță la lactoză și unul cu diabet) și una (majoritară) fără gluten, cu blat de cacao și făină de cocos, cremă de mascarpone cu ricotta, glazură de ciocolată și căpșuni proaspete.
Mai jos, găsiți ambele variante.
Varianta 1
(pentru 3 porții)
Pentru blat
- 30g făină de cocos
- 5g tărâțe de psyllium
- 3 ouă
- 30g ulei de cocos
- 60g eritritol
- esență de vanilie
- 5g praf de copt
- un praf de sare
Pentru cremă
- 150g cremă de brânză fără lactoză
- aprox. 100 ml smântână pt. frișcă (fără lactoză)
- 60g miere – intenția era să folosesc sirop de agave, dar am uitat complet. Siropul de agave are indice glicemic mai mic decât zahărul și mierea, dar mai mare decât eritritolul. Totuși, am evitat să-l folosesc și în cremă, pentru că nu îmi place în mod deosebit la gust.
- esență de vanilie
+ căpșuni
Varianta 2
(pentru 26 de porții)
Pentru un blat
(am copt 3 blaturi în tava mare a cuptorului)
- 4 ouă
- 50g făină de cocos
- 10g tărâțe de psyllium
- 60g unt topit
- 110g zahăr
- 25g pudră de cacao crudă
- 160g lapte
- 7g praf de copt
- esență de vanilie
- un praf de sare
Pentru cremă
- 700g mascarpone
- 300g ricotta
- 500g smântână pentru frișcă (neîndulcită)
- 250 miere
- esență de vanilie
+ căpșuni
Pentru glazură
- 250g ciocolată neagră (50% cacao)
- 250g smântână pentru frișcă (neîndulcită)
+ nucă de cocos (pentru decor)
Mod de preparare:
Pasul 1
Întâi, m-am ocupat de blaturi.
Varianta 1:
Am copt un singur blat, într-o tavă rotundă, de 26 cm, la 180°C, timp de 17-18 minute.
Cu ajutorul unui tel, am bătut ouăle cu praful de sare, esența de vanilie și eritritolul. Separat, într-un bol, am amestecat (bine) ingredientele uscate: făina de cocos, tărâțele de psyllium, pudra de cacao și praful de copt. Le-am încorporat în compoziția lichidă și am amestecat energic.
Am încorporat uleiul de cocos (l-am avut în stare solidă și l-am topit) și am lăsat compoziția să se odihnească, la temperatura camerei, timp de aproximativ 10 minute.
Varianta 2:
Eu am făcut 3 blaturi subțiri pe care le-am copt separat în tava mare a cuptorului.
Cu ajutorul unui tel, am bătut ouăle cu praful de sare, esența de vanilie și zahărul. Apoi, am adăugat laptele. Separat, într-un bol, am amestecat (bine) ingredientele uscate: făina de cocos, tărâțele de psyllium, pudra de cacao și praful de copt. Le-am încorporat în compoziția lichidă și am amestecat energic.
Am încorporat untul topit și răcorit și am lăsat compoziția să se odihnească, la temperatura camerei, timp de aproximativ 10 minute. Aceasta va fi destul de lichidă comparativ cu un aluat pentru blat de tort care conține gluten. Țin să precizez acest lucru pentru că nu aș vrea să vă faceți griji în momentul în care veți încerca rețeta. 🙂
Pasul 2
Am tapetat tava cu hârtie de copt pe care am uns-o cu puțin unt/ulei de cocos și am presărat făină de cocos. Blaturile le-am copt la 180°C, în cuptorul încins în prealabil, setat să difuzeze căldură sus-jos, fără ventilație, timp de 17-18 de minute (pe treapta din mijloc). Puteți supune blaturile testului scorbitorii să vă asigurați că sunt coapte.
După coacere, blaturile le-am transferat pe o foaie de copt curată (le-am răsturnat cu ajutorul unei alte tăvi), cu un prosop dedesubt, să absoarbă umezeala.
Pasul 3
Cât blaturile au stat la copt, m-am ocupat de creme.
Varianta 1:
În bolul mixerului planetar, la viteză mică, am amestecat crema de brânză cu smântâna pentru frișcă (reci, de la frigider), mierea și esența de vanilie. Am obținut o cremă fermă, omogenă pe care am dat-o la rece.
Varianta 2:
În bolul mixerului planetar, la viteză mică, am amestecat mascarponele cu ricotta și smântâna pentru frișcă, toate reci, de la frigider. Apoi, când crema a căpătat o consistență fină, am adăugat mierea și esența de vanilie. Trebuie să obținem o cremă fermă, omogenă, însă dacă o mixăm prea mult există riscul ca aceasta să se taie.
Pasul 4
Am trecut la montarea monoporțiilor. Aici am urmat aceiași pași pentru ambele variante.
Am folosit recipiente din carton (cu capac), de 380 ml. În fiecare recipient, am pus un strat de blat (decupat cu ajutorul unui decupător de 8 cm – cu dimensiunea potrivită pentru recipientele pe care le-am avut), aproximativ 2 linguri de cremă, bucăți de căpșuni (le puteți amesteca cu crema sau le puteți așeza în straturi: cremă – fructe – cremă – fructe) și încă un strat de blat.
Bineînțeles că bucățile de blat rămase în urma decupării nu le-am aruncat, ci le-am folosit pentru montarea monoporțiilor (am făcut un soi de puzzle pentru unul dintre straturile cu blat a ultimelor 3-4 porții).
Pasul 5
Partea superioară a fost diferită la cele 2 variante:
Varianta 1:
Pentru varianta fără lactoză, am finalizat monoporțiile cu un strat subțire de cremă și am decorat cu fructe.
Varianta 2:
Pentru monoporțiile majoritare am făcut o glazură de ciocolată. La bain marie, am topit ciocolata amestecată cu smântâna pentru frișcă.
Am adăugat aproximativ 2 linguri de glazură/porție și am decorat cu nucă de cocos și fructe.
Acest desert l-am făcut foarte des în ultima vreme și a avut succes de fiecare dată.
Dați-mi de veste dacă îl încercați. Pe blog, aveți și varianta de tort făcut cu aceleași ingrediente.
Alte deserturi fără gluten:
- Gofre în 2 culori, fără gluten
- Cozonac cu nucă (fără gluten)
- Brioșe cu banane și ovăz (fără gluten)
- Prăjitură cu mere, iaurt și migdale (fără gluten)
- Brownie fără gluten, fără lactoză și fără zahăr adăugat
- Batoane cu cocos și ciocolată (fără gluten și fără lactoză)
Dacă găsiţi pe blog articole interesante de citit, nu le ţineţi doar pentru voi :), daţi like paginii de Facebook şi/sau abonaţi-vă la newsletter-ul blogului pentru a nu pierde ultimele articole. Încerc să fiu prezentă şi pe Pinterest şi Instagram.