Cinnamon rolls, fără gluten, cu cremă de brânză

O rețetă clasică de toamnă, populară online în această perioadă: cinnamon rolls. 

Varianta mea de rulouri cu scorțișoară este una mai puțin clasică, fără gluten, cu umplutură din belșug (are un ingredient secret pe care vi-l spun și vouă 😉). Mai jos, vă arăt cap-coadă cum le fac și vă dau și câteva ponturi utile.
Și încă ceva … nu omiteți crema de brânză de deasupra. Este un deliciu!

Cum faceți/preferați voi rulourile cu scorțișoară? Cu frosting deasupra sau fără?

Ingrediente: 

Pentru aluat:

• 290g mix B (Schar)
• 130g făină de hrișcă
• 10g tărâțe de psyllium
• 2 ouă
• 70g unt topit
• 10g drojdie uscată
• 250ml lapte cald
• 60g zahăr
• esență de vanilie
• coaja de la ½ lămâie
• un praf de sare

Pentru umplutură:

• 40g unt topit
• 80g curmale (ingredientul secret care dă mai multă consistență umpluturii – le folosesc pe cele de la Republica Bio)
• 100ml lapte cald
• 20- 30g zahăr de cocos (de la Republica Bio)
• 2 lg pudră de scorțișoară Ceylon (de la Republica Bio)

Pentru crema de brânză:

• 200g cremă de brânză
• 40g unt moale
• 50g zahăr pudră (sau foarte fin)
• esență de vanilie
• un praf de sare

Mod de preparare: 

Pasul 2

În bolul mixerului planetar, am amestecat făinurile, tărâțele, sarea, ouăle, untul, restul cantității de zahăr, esența de vanilie, coaja de lămâie, și laptele cu drojdia. Am frământat cu ajutorul cârligului până am obținut un aluat omogen, ușor moale. L-am lăsat să se odihnească vreo 10 minute (în bolul mixerului). Se mai întărește pe măsură ce făinurile și tărâțele se hidratează.

Pasul 3

Am împărțit aluatul în 2 părți egale și am întins, pe rând, bucățile de aluat în foi de aprox. 25×25 cm.

Pe fiecare foaie, am repartizat umplutura uniform (jumătate de cantitate pe fiecare foaie). Marginile le-am lăsat libere. Am rulat foile de aluat cât de strâns s-a putut pentru a obține 2 rulouri.

Pentru umplutură, curmalele le-am hidratat în lapte timp de aprox. 1 oră. Apoi, am mixat toate ingredientele cu blenderul vertical până am obținut o pastă fină. 

 

Pasul 4

Rulourile pe care le-am obținut au avut aprox. 30 cm fiecare (se mai lungesc când sunt rulate). Cu ajutorul unui cuțit, le-am crestat din 3 în 3 cm. Apoi, am tăiat bucățile de aluat.

Pasul 5

Bucățile de aluat le-am așezat în 2 tăvi unse cu unt. Le-am acoperit și le-am lăsat la dospit timp de aprox. 1 oră, la temperatura camerei.

Pasul 6

Am încins cuptorul la 180°C, setat să difuzeze căldură sus-jos. Am uns rulourile cu puțin gălbenuș amestecat cu lapte și le-am dat la copt pentru aprox. 30 de minute.

Pasul 7

Cât încă erau calde, le-am adăugat câte un moț generos de cremă de brânză. Pentru această cremă, am amestecat, cu mixerul, crema de brânză, untul moale, zahărul, esența de vanilie și praful de sare până am obținut o cremă fină și omogenă. 

Sfaturi necerute, dar care sper să vă folosească

• Dacă vă rămân rulouri pe a doua sau chiar și pe a treia zi, ele se vor întări ușor. Nu își pot păstra fix aceeași textură ca și cele cu gluten. Dacă le veți încălzi puțin în cuptor, își vor reveni la textura inițială.
• Crema de brânză nu o repartizați pe toate rulourile în cazul în care vreți să mai păstrați unele și pe a doua zi. Păstrați-o la frigider, într-un recipient cu capac și adăugați-o doar în momentul servirii.

Abia aștept să reveniți cu un feedback după ce le încercați! 🙂

Alte bunătăți fără gluten: 

• Brioșe cu nucă, curmale și ciocolată (fără gluten și fără zahăr adăugat)
• Prăjitură cu fulgi de ovăz, cacao și ciocolată
• Prăjitură cu migdale și zmeură (fără gluten)
• Cozonac cu nucă (fără gluten)
• Carrot cake cu cremă de mascarpone (fără gluten)

Dacă găsiţi pe blog articole interesante de citit, nu le ţineţi doar pentru voi :), daţi like paginii de Facebook şi/sau abonaţi-vă la newsletter-ul blogului pentru a nu pierde ultimele articole. Încerc să fiu prezentă şi pe Pinterest şi Instagram.