Paștele este acel moment din an în care bucătăria capătă o magie aparte, iar aromele copilăriei se împletesc cu dorința de a încerca ceva nou. Anul acesta, am ales să reinventez un desert tradițional – pasca – într-o variantă modernă, fără gluten, dar la fel de gustoasă. Chiar mult mai gustoasă îndrăznesc să spun.
Această pască (la fel de bine poate intra la categoria cheesecake) în două culori este o combinație delicioasă între textura cremoasă a straturilor fine de brânză, cu arome subtile de portocală și ciocolată neagră și textura ușor crocantă a blatului de migdale. Este genul de desert care se potrivește perfect pe masa de sărbătoare, dar care se va dori repetat fără vreun motiv anume.
Eu am copt pasca în airfryerul de la Instant Pot care mi-a salvat mult din timpul dedicat pregătirilor. Am economisit și din cantitatea de zahăr. Așa cum știți deja, nu suntem iubitori de deserturi foarte dulci, așa că majoritatea rețetelor dulci pe care vi le propun au o cantitate redusă de zahăr.
Iar acum, să trecem la rețetă …
Ingrediente:
Pentru crustă
- 100g migdale
- 30g făină de cocos
- 25-30g făină de orez
- 70g mix B de la Schar
- 8g tărâțe de psyllium
- 50g unt (topit)
- 1 ou
- 30g zahăr
- esență de vanilie
Pentru umplutură
- 3 ouă
- 250g brânză de vaci (cu minim 25% conținut de grăsime în substanța uscată)
- 200g cremă de brânză
- 15g amidon de tapioca
- 80g zahăr
- 70g ciocolată neagră
- 30g smântână pentru frișcă
- esență de vanilie
- coajă de portocală (de la o portocală mică)
+ unt și făină de orez pentru tapetarea tăvii
Mod de preparare:
Pasul 1
Întâi, m-am ocupat de crustă. În vasul mixerului planetar, cu ajutorul cârligului, am amestecat toate ingredientele până am obținut un aluat legat. L-am lăsat să se odihnească în bol timp de aproximativ 15-20 de minute.
Dacă vi se pare că aluatul iese uscat, nu se leagă suficient, puteți adăuga 20-30ml de apă. Din punctul meu de vedere, nu ar trebui să aibă nevoie de lichid suplimentar, dar făinile se pot comporta diferit. Având în vedere că aluatul conține o cantitate generoasă de făină de migdale, va fi suficient de umed.
Am adunat aluatul într-un disc și l-am dat la rece, la frigider, timp de 1-2 ore. Dacă vă grăbiți, îl puteți lăsa pentru un timp mai scurt la congelator.
♥ Tips & tricks → Aluatul îl puteți pregăti în avans cu 2-3 zile. Îl puteți și congela (am testat și această variantă).
Pasul 2
Coacerea crustei. Acest aluat este prea moale pentru a fi întins într-o foaie și transferat în tavă. După ce a stat la rece, l-am lăsat câteva minute pe blatul din bucătărie, iar apoi, pe o planșetă din silicon pudrată cu făină de orez, l-am întins într-o foaie uniformă cu ajutorul unui sucitor din silicon.
Pentru coacerea crustei, am folosit o tavă de ∅18 cm, cu inel detașabil, a cărei bază am „îmbrăcat-o” în hârtie de copt și i-am uns atât baza, cât și pereții cu unt și le-am tapetat cu făină de orez. Aluatul l-am transferat în tavă pe fâșii și l-am modelat în tavă cu mâna încât să acopăr nu doar baza acesteia, ci și o parte din pereții ei (am acoperit cu aluat cam 4-5 cm din pereții tăvii). M-am folosit de baza plată a unui pahar pentru a uniformiza aluatul în tavă.
Am dat tava la congelator timp de aproximativ 10-15 minute. După acest timp, crusta am înțepat-o din loc în loc cu furculița și am copt-o în airfryer-ul de la Instant Pot, pe funcția Bake, la 180°C, timp de 12 minute.
♥ Tips & tricks → Această crustă am testat-o și într-o tartă cu cremă de vanilie și căpșuni. Este destul de versatilă, așa că merită încercată și în alte combinații.
Pasul 3
Pregătirea umpluturii. Cu blenderul vertical, am mixat brânza de vaci cu crema de brânză, ouăle, zahărul și esența de vanilie până am obținut o compoziție fină și omogenă. Am încorporat apoi amidonul.
Compoziția obținută (650g) este atât de bună încât se va dori să fie mâncată cu lingura, fix așa cum este, dar pentru a obține pasca aceasta delicioasă, ea trebuie împărțită în 2 părți aproximativ egale. Într-o parte de compoziție am încorporat coaja de portocală, iar în cealaltă ciocolata topită cu smântâna pentru frișcă pe baie de aburi.
♥ Tips & tricks → Optați pentru portocale bio, a căror coajă nu este tratată.
Pasul 4
Adăugarea umpluturii. Când crusta s-a răcit complet, am adăugat, pe straturi, umplutura: un strat de brânză cu ciocolată, un strat de brânză cu aromă de portocală, încă unul cu ciocolată, iar deasupra am încercat să fac un model din ceea ce mi-a mai rămas din stratul de brânză cu aromă de portocală, însă acesta nu a rămas foarte vizibil în urma coacerii.
Pasul 5
Coacerea și servirea. Pasca am copt-o tot în airfryer (în airfryerul Compact ClearCook OdourErase de la Instant Pot), pe funcția Bake, la 160°C, timp de aproximativ 30-35 de minute. Întâi, am setat airfryer-ul la 25 de minute, dar apoi am hotărât să mai las pasca puțin la copt. Sfatul meu este să o verificați după ce trec 25 de minute de coacere. Deasupra, ea trebuie să fie rumenită și interiorul încă va „mișca” ușor. El se stabilizează pe măsură ce pasca se va răci.
După timpul de coacere, am lăsat pasca în airfryer, cu sertarul ușor deschis, pentru încă 30 de minute. Pentru a nu se lăsa, eu vă sfătuiesc să o răciți lent. După ce am ținut-o în airfryer, am lăsat-o să se răcească la temperatura camerei și, în cele din urmă, am dat-o la rece, la frigider. I-ar trebui măcar o oră la rece înainte de servire.
Noi am ales să o servim simplă și credeți-mă că nu are nevoie de nimic în plus, pentru că este super bună simplă, fix așa cum este.
♥ Tips & tricks → Puteți face această rețetă și în forme individuale. Din aluatul rămas, am testat varianta de mini pască, cu cruste coapte individual (în inele perforate, de ∅8 cm). În cazul acestora, timpii de coacere sunt diferiți. Atât crusta, cât și crusta cu umplutura adăugată le-am copt timp de 8 minute, tot pe funcția Bake, la 160°C.
Dați-mi de veste dacă încercați rețeta. Vă promit că nu o să vă pară rău!
Dacă găsiţi pe blog articole interesante de citit, nu le ţineţi doar pentru voi :), daţi like paginii de Facebook şi/sau abonaţi-vă la newsletter-ul blogului pentru a nu pierde ultimele articole. Încerc să fiu prezentă şi pe Pinterest şi Instagram.