Dacă mă urmăriți de ceva vreme, știți că îmi plac atât tartele dulci, cât și cele sărate. Mi se par foarte versatile și ușor de făcut, în combinații diverse.
Această tartă cu mousse de ciocolată albă și insert de zmeură cu chia este exact este un desert delicat și echilibrat. Combinația dintre dulceața fină a ciocolatei albe, aciditatea zmeurei și crusta crocantă creează un contrast perfect, iar semințele de chia adaugă o textură subtilă și un plus de nutrienți.
Tarta aceasta o puteți realiza pentru ocazii festive ori pentru zilele în care vreți să vă bucurați de un desert gustos. Are conținut redus de zahăr și nu conține gluten.
Mai jos, vă explic rețeta pas cu pas. Să nu vă descurajeze textul lung, pentru că rețeta este ușor de făcut, dar încerc să vă aduc cât mai multe detalii legate de realizarea ei.
Ingrediente:
Pentru crustă (∅ 27cm)
- 110g mix B Schar
- 100g făină de ovăz (fără gluten)
- 7g tărâțe de psyllium
- 40g zahăr
- 1 ou
- 60g unt topit
- 50-60 ml apă rece
- un praf de sare
+ 40g ciocolată albă
Pentru mousse-ul de ciocolată albă
- 200g ciocolată albă
- 200g smântână pentru frișcă (neîndulcită)
- 7g gelatină pudră instant sau o foaie de gelatină
Pentru insertul de zmeură cu semințe de chia
- 300g zmeură congelată
- 15g semințe de chia
- 50ml apă
- 10-30g zahăr
- 3g agar-agar
Mod de preparare:
Pasul 1
Întâi, m-am ocupat de crusta tartei. Cu ajutorul cârligului, am amestecat toate ingredientele în bolul mixerului planetar până am obținut un aluat compact și omogen. Aluatul l-am lăsat să se odihnească în bol timp de aproximativ 10-15 minute. Apoi l-am adunat sub forma unui disc, l-am învelit în folie alimentară și l-am dat la frigider timp de 1-2 ore. Îl puteți pregăti și cu 1-2 zile înainte de a monta compoziția pentru tartă.
→ Dacă nu aveți făină de ovăz, puteți măcina fulgi de ovăz. În cazul în care urmați un regim strict fără gluten, eu vi-i recomand pe cei de la Republica BIO. Semințele de chia (fără gluten) sunt cumpărate din același loc.
Pasul 2
Coacerea crustei. Am scos aluatul din frigider și, cu ajutorul unui sucitor din silicon, pe o folie din silicon pudrată cu făină de orez, l-am întins în așa fel încât să obțin o foaie rotundă, de dimensiunea potrivită pentru tava mea de tartă (∅ 27cm).
Aluatul l-am transferat în tava unsă cu unt și tapetată cu făină de orez și i-am ajustat marginile. L-am mai lăsat puțin la rece, aproximativ 30 de minute la frigider sau 10-15 minute la congelator, în funcție de cât de tare vă grăbiți.
Am încins cuptorul la 180° C, setat să difuzeze căldură sus-jos, fără ventilație. Cu ajutorul unei furculițe, am înțepat aluatul din loc în loc și l-am copt timp de aproximativ 20 de minute.
Pasul 3
Când crusta s-a răcit, am topit pe baie de aburi 40g de ciocolată albă pe care am uns-o cu ajutorul unei pensule pe toată suprafața crustei. Aceasta are rolul de a izola crusta de restul compoziției, de a preveni înmuierea ei.
Pasul 4
Apoi, m-am ocupat de insertul de zmeură. Am folosit zmeură congelată peste care am adăugat aproximativ 50ml de apă și foarte puțin zahăr. Am adus-o la punctul de fierbere și am zdrobit-o (neuniform) cu lingura. Am adăugat agar-agarul dizolvat în puțină apă și am amestecat continuu pentru aproximativ 2-3 minute până compoziția s-a îngroșat ușor (se va închega mai mult în procesul de răcire și după adăugarea semințelor de chia). Am luat zmeura de pe foc și am adăugat semințele de chia care se vor hidrata în această compoziție. O parte din aceasta am repartizat-o în forme pentru praline, din silicon, pe care le-am folosit la decorarea tartei.
→ Eu nu am adăugat mai mult zahăr, pentru că nu mi-am dorit un insert de zmeură dulce, ci unul acrișor care să contrasteze cu dulceața ciocolatei.
După ce compoziția cu zmeură și chia s-a răcorit, am distribuit-o în strat uniform la baza tartei. Tarta am dat-o la frigider.
Pasul 5
Mousse-ul de ciocolată este ușor de realizat. Pe baie de aburi, am topit 200g de ciocolată albă cu 100g smântână pentru frișcă. Apoi, am adăugat gelatină pudră instant (7g) pentru a stabiliza mousse-ul. Dacă nu aveți gelatină pudră instant, puteți folosi o foaie de gelatină hidratată și scursă foarte bine de apă.
Restul smântânii pentru frișcă (100g) am bătut-o cu mixerul (nu am insistat să obțin o frișcă foarte fermă) și am amestecat-o cu ciocolata topită, cu mișcări lente pentru a-i păstra pufoșenia. Am adăugat mousse-ul obținut în crusta de tartă, peste insertul de zmeură.
Am dat tarta la frigider peste noapte (îi ajunge și mai puțin timp la rece înainte de servire, aproximativ 5-6 ore). A doua zi, am ornat tarta cu forme obținute din insertul de zmeură, bucăți de ciocolată albă, frunze de mentă și puțină coajă de lămâie.
Ne-a plăcut tare mult rezultatul final.
Sper să vă încumentați să încercați această tartă și să fie pe gustul vostru.
Ce combinații de tarte, dulci și/sau sărate, nu ați refuza niciodată?
Dacă găsiţi pe blog articole interesante de citit, nu le ţineţi doar pentru voi :), daţi like paginii de Facebook şi/sau abonaţi-vă la newsletter-ul blogului pentru a nu pierde ultimele articole. Încerc să fiu prezentă şi pe Pinterest şi Instagram.