Cei care au trecut de la o alimentație cu gluten la una fără gluten și au început să experimenteze cu tot felul de făinuri și rețete adaptate știu cât de mult te poate bucura momentul în care un preparat iese exact așa cum ți-ai dorit. Iar rețeta aceasta de focaccia a fost una dintre acele mici victorii în bucătărie!
Am o listă lungă de preparate fără gluten pe care îmi doresc să le încerc, iar focaccia se afla de ceva vreme printre ele. Mi-am găsit puțin timp să încerc o variantă fără gluten. Recunosc că nu am pornit la drum cu așteptări prea mari, însă rezultatul ne-a surprins pe toți.
A ieșit o focaccia delicioasă, cu miez aerat și pufos, cu crustă ușor crocantă … acel tip de preparat care te face să mai rupi o bucățică … și încă una.
Împărtășesc cu voi ingredientele pe care le-am folosit și toți pașii de preparare. Sper ca această focaccia să vă aducă și vouă aceeași bucurie!
Ingrediente:
- 20g tărâțe de psyllium
- 540g apă călduță
- 10g drojdie uscată (fără gluten)
- 210g Mix B (de la Schar)
- 110g făină de sorg
- 100g făină fină de porumb
- 10g zahăr
- 8g sare
- 10g ulei de măsline (+ pt. tavă/uns aluatul)
- 10g oțet de mere
- opțional: fulgi de sare de mare, felii de măsline, rozmarin, roșii cherry
Mod de preparare:
Pasul 1
Într-un bol, am amestecat tărâțele de psyllium cu apa. După aproximativ 5-10 minute, ele vor căpăta o textură gelatinoasă. Am adăugat oțetul de mere, uleiul de măsline și sarea.
Pasul 2
Separat, în bolul mixerului planetar, am amestecat ingredientele uscate: făinurile, zahărul și drojdia.
Pasul 3
Peste amestecul uscat, am adăugat compoziția umedă (gelul de psyllium) și am frământat cu ajutorul cârligului mixerului planetar până ingredientele au fost bine încorporate. Aluatul obținut trebuie să fie moale și suplu, ușor lipicios la atingere. Nu mai adăugăm făină, pentru că nu ne dorim să obținem o focaccia densă și uscată.
Pasul 4
Am tapetat o tavă de 21 x 33 cm cu hârtie de copt pe care am uns-o cu puțin ulei de măsline. Mi-am uns și mâinile cu ulei pentru a transfera aluatul în tavă. L-am modelat într-un strat uniform.
Tava am acoperit-o cu o folie de plastic. Aceasta va preveni uscarea aluatului. Am lăsat aluatul la dospit timp de aproximativ o oră, până își dublează volumul.
Sfat practic → Lăsați aluatul la dospit în cuptorul nepornit (așezați tava pe grătarul cuptorului), cu o oală de apă fierbinte dedesubt. Aluatul va deveni foarte pufos.
Pasul 5
După ce aluatul și-a dublat volumul, am adăugat pe suprafața lui aproximativ 2 linguri de ulei de măsline și, cu mâinile unse cu ulei, am făcut găuri în aluat. Acesta se va lăsa puțin și este absolut ok să se întâmple acest lucru.
Am așezat deasupra ierburi aromatice (busuioc și oregano), felii de măsline și am presărat fulgi de sare de mare. Eu vă sfătuiesc să înlocuiți ierburile aromatice uscate cu rozmarin proaspăt. În rest, puteți adăuga deasupra ce alte ingrediente preferați (de exemplu, roșii cherry).
Pasul 6
Am preîncălzit cuptorul la 220°C, setat să difuzeze căldură sus-jos, fără ventilație și am copt focaccia timp 25 de minute. Apoi, am coborât temperatura la 200°C și am mai lăsat focaccia la copt pentru 15-20 de minute.
Sfat practic → Pentru o coacere cât mai uniformă, am copt focaccia pe o tavă metalică (tava cuptorul).
După coacere, am scos focaccia din tavă și am lăsat-o să se răcească pe un grătar. Eu vă sfătuiesc să o gustați după ce se răcește.
Textura este pufoasă și exteriorul ușor crocant … o focaccia absolut delicioasă! Textura pufoasă se păstrează și a doua zi. Dacă vă rămâne focaccia pentru a treia zi, pentru ca textură să revină cât mai aproape de cea inițială, vă sfătuiesc să o încălziți puțin în cuptor. De asemenea, o puteți și congela. Înainte de servire, o puteți decongela, peste noapte, la temperatura camerei.
Dați-mi de veste dacă încercați rețeta! Chiar sunt curioasă cum vi se pare rezultatul. 🙂
Dacă găsiţi pe blog articole interesante de citit, nu le ţineţi doar pentru voi :), daţi like paginii de Facebook şi/sau abonaţi-vă la newsletter-ul blogului pentru a nu pierde ultimele articole. Încerc să fiu prezentă şi pe Pinterest şi Instagram.